हरा आमला पाउडर तैयार करने हेतु नवीन प्रसंस्करण
सीएसआईआर-सीएफटीआरआई ने हरा आंवला पाउडर तैयार करने के लिए एक नई प्रक्रिया का पेटेंट किया है जो पारंपरिक/वर्तमान प्रथाओं से काफी अलग है । आंवला पाउडर ग्रेटिंग प्राकृतिक हरे
रंग के साथ अच्छी सुगंध वाला भी होता है। इस प्रक्रिया में पके हुए आंवलों से हरे आंवले के बीज अलग किए जाते हैं, इसके बाद मिट्टी, कंकड़, गंदगी और अन्य बाह्य कणों को हटाने के लिए उन्हें 70 से 80ºC के बीच के
तापमान पर गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। धुले हुए आंवला के फलों के सतह की नमी को हटाने के लिए हवा/छांव में सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है और सोडियम क्लोराइड के साथ तैयार करके आवश्यक कण
आकार प्राप्त करने के लिए एक समर्पित झंझरी मशीन का उपयोग करके झंझरी के अधीन किया गया। गीले झंझरी की पूर्व-निर्धारित मात्रा स्टेनलेस-स्टील ट्रे पर फैली हुई है और इसे 8 from 10 घंटे से अधिक समय के लिए
कैबिनेट ड्रीवर में लोड किया जाता है जिसे 40 wet50OC के तापमान पर बनाए रखा जाता है।
सूखे हरे आंवला पाउडर को ग्रेनुलेटर (दानेदार बनाने वाला) की मदद से समरूप बनाया जाता है और झंझरी का आकार 2∼3 मिमी की सीमा में होता है। दानेदार पाउडर को अपारदर्शी पॉलीथीन पाउच में पैक किया गया था और डिब्बों में रखा गया। स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए उसमें अलग से कुछ नहीं मिलाया जाता है। हरे आंवला पाउडर में थर्मो स्टेबल पाउच में 37 ± 2 डिग्री सेल्सियस पर 3 महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ होती है।
खाद्य संरक्षण के लिए अन्यंत उच्च दाब प्रणाली
वर्तमान में उच्च दाब प्रणाली का उपयोग करने वाले निम्नलिखित पहलू विकसित हो रहे हैं::
ठोस खाद्य मैट्रिक्स में बायोएक्टिव यौगिकों (एंथोसायनिन या करक्यूमिनोइड्स) का आसव, अदरक से ओलिआरेसिन और जिंजरोल का निष्कर्षण; गन्ने का रस और कच्चे नारियल पानी का प्रसंस्करण।
उच्च दबाव प्रसंस्करण गैर-थर्मल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी को बढ़ावा देता है, जिसका उद्देश्य भौतिक रासायनिक और पोषण संबंधी गुणों में अवांछनीय परिवर्तनों से बचाने के साथ-साथ सूक्ष्मजैविकीय रूप से सुरक्षित खाद्य प्रदान करना है। उच्च दबाव कोशिका झिल्ली के पारगम्यीकरण द्वारा सूक्ष्मजीवों को मारता है।
उच्च दबाव अनुप्रयोग खाद्य गुणवत्ता से संबंधित एंजाइमों (ऑक्सीडेस) की गतिविधि में प्रभावी कमी लाता है, जो खाद्य की उच्च गुणवत्ता और शेल्फ स्थिरता सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, उच्च दबाव केवल नॉन कोवेलेंट बॉंन्ड (हाइड्रोजन, आयनिक, और हाइड्रोफोबिक बॉन्ड) को प्रभावित करता है, और इससे स्वाद, रंग, या पोषण संबंधी सामग्री जैसे वांछनीय खाद्य गुणों से जुड़े रासायनिक घटकों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
मेम्ब्रेन प्रौद्योगिकी का ग़ैर जलीय अनुप्रयोग
वर्तमान फोकस झिल्ली संवर्धित निष्कर्षण और खाद्य तेलों के शोधन पर है जो अंततः वनस्पति तेल शोधन उद्योगों में बड़ी ऊर्जा बचत का परिणाम होगा।
ड्रगरी को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के साथ प्रसंस्करण खाद्य सामग्री सरल खाद्य मशीनरी का विकास किया जा रहा है। इस श्रेणी का नवीनतम जोड़ हरे आंवला पाउडर के उत्पादन के लिए एक उपकरण है।
स्मार्ट पैकेजिंग
स्मार्ट पैकेजिंग एक पैकेजिंग है जिसमें पैकेज के इतिहास और/या भोजन की गुणवत्ता के पहलुओं के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए एक बाहरी या आंतरिक संकेतक होता है। लैक्टिक एसिड के प्रसार के आधार पर दूध के खराब होने का इंडिकेटर विकसित किया गया । संकेतक का स्थायी रूप से (हल्के हरे से लाल रंग में) परिवर्तित होने वाला रंग स्पष्ट रूप से और धीरे-धीरे रंग में बदलाव दर्शाता है। यह इंडिकेटर दूध खराब होने का पता लगाने के लिए बाहरी और आंतरिक दोनों संकेतकों के रूप में उपयोग किया जाता है। इस इंडिकेटर को यूनिडायरेक्शनल पारगम्य झिल्ली की मदद से पैक्ड मिल्क फिल्म में शामिल किया गया। यूनिडायरेक्शनल पारगम्य झिल्ली केवल एक ही दि शा में जाती है जो दूध से इंडिकेटर तक होती है और पीछे की ओर प्रवाहित नहीं होती है जिससे वह वापस दूध में नहीं मिल पाती है। भोजन की गुणवत्ता में होनेवाले नुकसान की निगरानी करने का यह एक अच्छा साधन है।
MPACK सॉफ्टवेयर
mPACK, ऐसे संवेदनशील खाद्य पदार्थों के पैकेजिंग के डिजाइन के लिए विकसित एक सॉफ्टवेयर पैकेज है जिनमें जल्दी नमी आ जाती है।
साथ ही निरंतर तापमान और आरएच की स्थिर स्थिति भंडारण की स्थिति के साथ, भारत के 22 मौसम विज्ञान स्टेशनों की क्षणिक (दैनिक) भंडारण स्थितियों को सॉफ्टवेयर का उपयोग करके अनुकरण किया जा सकता है। कार्यक्रम
नमी परिवहन समीकरण के संख्यात्मक समाधान पर आधारित है जिसमें खाद्य उत्पाद की नमी सोखने वाले इज़ोटेर्म के लिए गुगेनहाइम-एंडरसन-डीबॉयर समीकरण शामिल है। क्षणिक भंडारण स्थितियों के तहत नमी परिवर्तन की गणना में,
कार्यक्रम एक पुनरावृत्त प्रक्रिया को अपनाता है जिसमें अलग-अलग स्थितियों को समय अवधि के छोटे अंतराल पर स्थिर स्थिति की स्थिति में अनुमानित किया जाता है।
सॉफ्टवेयर में उपयोगकर्ता के अनुकूल ग्राफिकल यूजर इंटरफेस, खाद्य उत्पादों और पैकेजिंग सामग्री और विभिन्न अन्य उपयोगिताओं के लिए डेटाबेस संचालन शामिल हैं। सॉफ्टवेयर का उपयोग करके,
(i) खाद्य उत्पाद में नमी में परिवर्तन, (ii) खाद्य उत्पाद की शेल्फ लाइफ (iii) एक निर्दिष्ट भंडारण अवधि के लिए निर्दिष्ट भंडारण शर्तों के तहत खाद्य उत्पाद के भंडारण के लिए पैकेज की नमी बाधा आवश्यकता
के लिए भविष्यवाणी की जा सकती है। . एमपैक का व्यापक रूप से कई आंतरिक अनुसंधान एवं विकास परियोजनाओं में उपयोग किया गया था जिसमें विभिन्न नमी-संवेदनशील खाद्य उत्पाद शामिल थे। यह अनूठा सॉफ्टवेयर,
दुनिया में अपनी तरह का पहला, नए उत्पाद विकास में मदद करने के लिए उद्योगों के लिए परामर्श में उपयोग किया जा रहा है।
प्रसादम की शेल्फ आयु बढ़ाना
गोधी हुग्गी उत्तरी कर्नाटक के गेहूं से तैयार होने वाले व्यंजनों में से एक है और इसकी शेल्फ लाइफ की समस्या निर्माताओं और उपभोक्ताओं के सामने आने वाली प्रमुख बाधाओं में से एक रही है। संस्थान ने अब उत्पादों के शैल्फ लाइफ को 1 वर्ष के लिए बढ़ाना सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण प्रोटोकॉल विकसित किए हैं और प्रौद्योगिकी को हाल ही में व्यावसायिक ग्राहकों में से एक को स्थानांतरित कर दिया गया है।
वैक्यूम फ्राइंग सिस्टम
वर्तमान समय में, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता बेहतर स्वास्थ्य लाभ के साथ कम वसा वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। आम तौर पर, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तले हुए स्नैक्स में वसा की मात्रा अधिक होती है और गुणवत्ता से समझौता किए बिना कम वसा वाले उत्पाद का उत्पादन करने वाली वैकल्पिक तकनीक उपभोक्ताओं की प्राथमिकता है। वैक्यूम फ्राइंग एक आशाजनक विकल्प है जो पारंपरिक तलने की कुछ सीमाओं को समाप्त कर सकता है। वैक्यूम फ्राइंग कम तापमान पर और वायुमंडलीय दबाव पर तलने की तुलना में कम दबाव में की जाती है। दबाव में कमी से पानी का क्वथनांक कम हो जाता है जिससे वसा की मात्रा कम हो जाती है, तेल का क्षरण कम होता है, रंग और पोषक तत्वों का उच्च स्तर पर बने रहते हैं, कम एक्रिलामाइड का गठन आदि होता है। संस्थान कुशल वैक्यूम फ्रायर विकसित करने और इस तकनीक पर आधारित प्रक्रियाओं को विकसित करने के क्षेत्र में व्यापक रूप से काम कर रहा है।
पेय पदार्थों का बोतलीकरण
फलों के रस के पेय विभिन्न प्रकार के फलों से बनाए जाते हैं और इनका सेवन उनके पोषण संबंधी लाभों के लिए किया जाता है। कार्बोनेटेड पेय में अकार्बनिक एसिड होता है, जैसे फॉस्फोरिक एसिड, सिंथेटिक स्वीटनर और इमल्सीफाइंग एजेंट और अन्य योगज अपनी पोषण गुणवत्ता में खराब होते हैं और शरीर में सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करते हैं। फलों के रस से बने पेय पदार्थों के कार्बोनेशन की अच्छी व्यापकता है जो कि मुख्य रूप से प्राकृतिक फलों के रस होने के कारण पोषण और संवेदी गुणवत्ता में सुधार करते हैं। संस्थान कार्बोनेटेड फलों के पेय और ताजे गन्ने के रस को बोतलबंद करने के लिए पूरी तरह से स्वचालित, एकीकृत संयंत्र स्थापित करने का प्रस्ताव कर रहा है। प्रस्तावित संयंत्र में मुख्य रूप से चिलिंग और कार्बोनेशन सेक्शन, बॉटलिंग लाइन और श्रिंक रैप सेक्शन शामिल होंगे।
शुष्कन के आधुनिक तकनीक
निर्जलीकरण या शुष्कन, परिरक्षण तकनीकों में से एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सामग्री की नमी को इस स्तर तक नीचे लाया जाता है कि माइक्रोबियल गतिविधि मंद हो जाती है। नमी की मात्रा में कमी से सामग्री की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, वजन और मात्रा कम हो जाती है, और पैकिंग, हैंडलिंग, भंडारण और ढुलाई में आसानी होती है। हालांकि, निर्जलीकरण में उच्च इकाई प्रसंस्करण लागत, विशेष रूप से सुखाकर फ्रीज़ किए गए उत्पादों और खराब गुणवत्ता बनावट और स्वाद जैसे मामलों में कमियां पायी गयी हैं। आधुनिक समय के तकनीकों में कुछ अन्य तकनीकों के अलावा डाइइलेक्ट्रिक हीटिंग (रेडियोफ्रीक्वेंसी और माइक्रोवेव), इलेक्ट्रोमैग्नेटिक हीटिंग (इन्फ्रारेड) सहित फील्ड असिस्टेड सुखाने के तरीके शामिल हैं। संस्थान विभिन्न खाद्य उत्पादों के विद्युत चुम्बकीय विकिरण आधारित शुष्कीकरण के लिए मशीनरी और प्रक्रियाओं के विकास के क्षेत्र में व्यापक रूप से काम कर रहा है।